食品的質(zhì)量和安全一直是食品企業(yè)和消費者都非常關(guān)注的問題。隨著人們對健康和身體保健的重視，強烈要求食品加工中盡量減少化學添加劑。過去采用的食品保鮮膜由于內(nèi)部空氣流通差，環(huán)境濕度大，很容易引起微生物、細菌生長繁殖。由此可見抗菌保鮮膜的應(yīng)用研究顯得尤為重要。
       食品包裝抗菌保鮮膜有五種類型，分別是無機抗菌劑薄膜、有機抗菌劑薄膜、光催化型無機抗菌劑薄膜、天然和高分子抗菌劑薄膜、復(fù)合化抗菌劑薄膜。
       無機抗菌劑是利用銀、銅、鋅、鈦等金屬及其離子的，殺菌和抑菌能力制得的抗菌劑。上世紀80年代初，日本科學家開始將銀化合物直接添加到樹脂中，首次用無機抗菌劑制成了抗菌塑料薄膜。抗菌機理是由于無機抗菌劑屬于溶出接觸型抗菌劑，因此無機抗菌劑薄膜的抗菌作用是被動的。目前對金屬離子的抗菌作用機理有兩種解釋。一種是接觸反應(yīng)機理。無機抗菌劑薄膜中的金屬離子接觸到微生物，使微生物蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)破壞，造成微生物死亡或產(chǎn)生功能障礙。一種是活性氧機理。無機抗菌劑薄膜表面分布的微金屬離子能夠吸收環(huán)境中的能量，激活吸附在包裝膜表面的空氣和水中的氧，產(chǎn)生羥自由基和活性氧離子，它們具有很強的氧化還原能力，能夠破壞細菌細胞的繁殖能力，抑制或殺滅細菌，產(chǎn)生抗菌效果。
       有機抗菌劑薄膜的抗菌原理是：有機抗菌劑的主要作用機理是通過和微生物細胞膜表面陰離子結(jié)合逐漸進入細胞，或與細胞表面的巰基等集團反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)和細胞膜的合成系統(tǒng)，抑制微生物的繁殖。
       光催化型無機抗菌劑薄膜的抗菌原理是：目前的光催化型抗菌劑主要是二氧化鈦，在光作用下在表面可以產(chǎn)生大量的羥基自由基和氧自由基，這兩種自由基具有很強的化學活性，能使各種微生物發(fā)生有機分解，因而具有抗菌性能。光催化型無機抗菌劑薄膜的應(yīng)用．自從1995年光催化制劑首次在日本面市，目前的一個廣泛應(yīng)用領(lǐng)域就是食品包裝。
       天然抗菌劑薄膜和高分子抗菌劑薄膜，它們的抗菌機理都是通過分子鏈上的電荷與微生物作用，從而抑制微生物繁殖，起到抗菌作用。目前用于食品包裝的主要有殼聚糖、山梨酸、姜黃根醇。
       復(fù)合化抗菌劑薄膜的效果主要體現(xiàn)在以下方面：延長抗菌周期；低濃度時即可產(chǎn)生抗菌性能；拓寬抗菌譜，比任何單一抗菌劑薄膜抑制更多的微生物。目前用于食品包裝的復(fù)合化抗菌劑，在日本市場上的有機抗菌劑三嗪類防霉劑與吡啶類抗菌劑復(fù)合而成的復(fù)合抗菌劑三嗪類抗菌劑，它的抗菌作用提高了3—4倍。國內(nèi)海爾科化工程塑料國家工程研究中心開發(fā)的有機抗菌劑和無機抗菌劑復(fù)合的抗菌劑，克服了KFHS系列抗菌劑功能單一的問題。另外，在食品包裝薄膜中可以將納米二氧化鈦添加到無機銀系抗菌劑中，解決銀系抗菌劑抗菌效果緩慢的問題。